萧山萝卜干以萧山“一刀种”萝卜为原料,经典风晒干后加入盐腌制而成的,前后要经过10道工序才能腌制好。具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色,为早餐佐食之佳品。


萧山萝卜干的做法:

1、首先要选萝卜。不是所有白萝卜都能做萧山萝卜干,而要选用拳头大小的特殊白萝卜,当地人叫它“一刀种”。



2、洗净萝卜并去掉萝卜根系后,要把萝卜切成2厘米宽的条子,然后把切好的萝卜白条,摊开风晒,通过西北风吹、太阳晒、浓霜盖,晒到萝卜白条萎缩卷曲、皱巴巴为止,这一般要花四五天左右。



3、接着,把风晒后,把萝卜干分批放盆里搓,边搓边撒盐,搓完之后就放进缸里。



4、然后每一层都要人工踏实,最好穿上胶鞋在上面来回踩,必须踩的很严实,一切完工以后,放起来。



5、最压上清爽的石块,一般每50公斤萝卜白条放700克食盐,在缸内腌制两三天左右。



6、“前后一共有10道工序,每道工序内又有很多步骤。一定要做足做够,不能偷工减料。”

萧山萝卜干腌制方法 扩展

准备材料:萝卜 10斤、盐 200克、花椒粉 2克、辣椒面 3克、酱油 15毫升、盐 少许。


1、首先使用菜刀把洗好的萝卜切好,放入盆中。


2、放入适量的盐,用手抓匀,静置6小时。


3、倒掉腌出的水,放太阳下晒72小时。


4、把萝卜干取回,用水洗净,沥干水分。


5、然后盆中放入准备好的萝卜干,花椒粉,盐,辣椒面,酱油。


6、接着带上一次性手套用手抓匀。


7、抓匀后放入容器里,密封,放冰箱一周。


8、一周后取出,完成。

萧山萝卜干腌制方法 扩展

1,正宗的萧山萝卜干是“三晒两腌”,在萝卜切条后,不是放盐腌制,而是直接晾晒,每天翻三次,靠风来脱水。

2,经过3—5天后,把晾晒好的萝卜撒盐并用打磨棒压实,放进坛子里。

3,第一次按每百斤的白条萝卜加盐三斤的比例,拌匀揉透,分批入缸。

4,装缸时,放一层,压一层,逐层压实。经过三天,出缸再次晒二三天。

5,而后再进行第二次腌制,以每百斤加盐一斤半的比例,再拌匀揉透,仍分批入缸,腌制七天左右,即可以出缸。

萧山萝卜干腌制方法